飯店老闆自揭黑幕 海鮮免費加工一半被『貪污』
面對大海，春暖花開，多美的意境。而現在，竟然變成，面對大海，鈔票花開。龍年春節，一張三亞亞龍灣某飯店，8個人7道菜打完7折後還近萬元的菜單，徹底將海邊旅遊餐飲陷阱暴露在人們的視線中。原本很多人在休閒時刻不想為多花的十元(以人民幣計價，以下同)二十元計較，誰知，暴利驅使，奸商已經發展到極致。
根據人民網報導，『黑！確實黑！不黑怎麼賺錢呢？』說到這，在海邊經營飯店生意的老闆盛先生自己也深深地嘆了口氣，『總這麼幹，我自己都有點受不了。』
盛先生說，過了今(2012)年他就準備改行。再改行之前，想把『那些事』結合自己經歷和聽說的例子和遊客說說，以免再有上當的。
一天進帳上萬元，抵上淡季一月
盛先生說，他是6年前到海邊開飯店的，飯店年租金10萬多元，加上雇工、添置設備等一年支出得20萬。海邊經營其實就靠旅遊，季節性強，一年也就夏季3-4個月旺季，其他時間顧客特別少。這讓剛開始本本分分經營的盛先生很累，靠這3-4個月來養活這一年的費用，根本不可能，始終都是從兜裡掏錢補貼飯店，而看著別人家飯店每天鼓鼓的腰包，垂頭喪氣。後來，雇的一些『老道』的服務員和水案告訴他一些秘招後，一下子扭轉乾坤。他家飯店現在是在那片最火、營業額最高的。
『一天流水帳能過萬』盛先生說，現在一天抵淡季一個月。這3-4個月別說養活一年的店，幾年都錯錯有餘。『飯店都有貓膩，只不過是多少而已。』盛先生說沒有『那些事』，在海邊這種租金高、旺季短的地方會賠錢。
貓膩1 海鮮免費加工，留下一半
盛先生說，現在到海邊飯店，不少遊客喜歡從剛剛出海歸來的船上購買一些海鮮，讓飯店代為加工。有的飯店收5-20元的加工費，有的免費。別以為免費的飯店好，其實實質上是一樣的，都是用海鮮來找平衡。
『我家就免費為客人加工海鮮，但也正是因為這個，我每天小海鮮基本不用進貨，就賣客人帶來的就可以。』盛先生說，客人帶來加工的海鮮，他們重來不如數上桌。在海邊旅遊的客人很少有按個購買海鮮的，他們認為海邊海鮮是難得的新鮮貨，都成堆購買，而這就讓他們有機可乘。
應對招數：加工前查個數。如果買的是像海錐、香螺、蜆子等海鮮無法一一計數的，盡量使用鹽水、清蒸的方法加工，因為辣炒、紅燒等作法要加入各種調料，會影響你對數量多少的判斷。
貓膩2 時價，是隨意提價的幌子
去(2011)年，在盛先生所在的海邊，幾名顧客和一家飯店發生爭執，最後自然是不了了之。事情的起源是因為一道海參菜。在點菜時，菜牌上寫著時價，因為之前聽說過海鮮因為季節的不同，天氣的不同，價格不定，幾乎一天一個價，所以客人也沒在意，心想著不會差太多。誰知，在收費時，一條海參就收了100元，三條共計300元。
『這個太貴了吧！』旅客質疑，但飯店以已標明『時價』、進貨價高為理由頂得游客啞口無言。盛先生說，『時價』是他們隨意提價的好借口，店家可以隨便計價。
應對招數：對那些季節性比較強、按時價收費的海鮮，一定要在點菜時問明白，千萬不要給店家留有可乘之機。
貓膩3 入廚前鮮活，入鍋前掉包
盛先生說，很多人都認為在海邊吃的海鮮就是最新鮮的，其實並不是這樣。以他們家飯店來說，門廳前有個大海鮮缸，裡面裝的都是各式活海鮮，但不要對它過分迷信，因為裡面都是樣子貨。當旅客看好哪個海鮮後，服務員會用網把它撈出來，從這個時候到要廚房時都是鮮活的，但只要服務員的腳一步入廚房，事情就變了。廚師等人立即從冰箱裡拿出一些同種的陳海鮮下鍋，而這些剛撈起的海鮮則趁顧客回餐桌後，悄悄地再放回到缸裡。
盛先生說，因為活海鮮和死海鮮價格差的很大。以鴉片魚為例，活的價格為70元/斤，而死的30多元/斤，相差一半多。很少有顧客在廚房看著做菜，加之上桌之後都是死的，誰也發現不了。
應對招數：在做這個海鮮前，最好做一些別人不能注意的記號。如果是螃蟹，就掰掉半個腿。上菜時，腿是整的或沒了，就有可能出現問題。
貓膩4 越貴的海鮮，越缺斤少兩
盛先生說，像三亞那種『天價餐』宰客事件中，問題往往出現在一些珍稀海鮮上。這些海鮮，遊客平時很少看見，所以對他們的價格也不了解，飯店怎麼定價就得怎麼聽。而飯店不僅會加價賺錢，還會在分量上做手腳。因為遊客對一種陌生的海鮮，沒有一個重量和數量上的明確概念，所以少幾兩也看不出來。尤其是海鮮分割烹飪後更是看不出來。
『人越多時，這種貓膩越不會被發現。』盛先生說一般多人到海鮮飯店就餐，無非都是親戚、同事、朋友的關係，大家都好面子，即使看出來也不好意思說。另外，人多嘴多，一人吃幾個，一盤就沒了，根本不會有人注意數量。
應對招數：看秤，不僅看一個秤，一般飯店有兩個電子秤，多稱稱肯定不會吃虧。如果就一個秤，一定要對數量有個大概的估計，這樣上桌時就能分辨出來了。另外，要看看海鮮身上有沒有繩子、橡皮筋加重分量的物品等。
沒有留言:
張貼留言